食品メーカーは「品質の向上」と「健康志向への対応」を同時に叶える独自素材を求め続けている。そんなニーズに応える注目成分がL-カルノシンだ。この天然に存在するジペプチドは、筋肉組織に多く含まれており、保存性向上に加え、抗酸化・栄養強化というダブルフェイスを持つ。生鮮食肉や加工食品、高機能ドリンクなど幅広いカテゴリーで導入が進む背景には、こうした“一挙両得”の価値がある。


L-カルノシン最大の利点の一つは脂質酸化の抑制である。酸化による劣化は臭いや味の低下、栄養値減少を招くが、この成分は活性酸素種を効率的に捕捉し、脂肪酸の分解をブロック。牛肉、鶏肉、魚介製品、ナッツ、チーズなど脂質を多く含む食品の賞味期間延伸を実現し、自然由来の「クリーンラベル」ソリューションとして国内外のブランドに採用されている。


加えて、食肉製品の色・風味・食感を守る“肉本来の質感クリアキーパー”としての役割も注目される。加熱調理や冷凍流通の段階でも、血球のメトミオグロビン化やタンパク質変性を抑制。消費者が求める“見た目のおいしさ”とフレーバーを維持しながら衛生面での安全レベルを高められる。


栄養面においては、L-カルノシンはβアラニンとL-ヒスチジンで構成されるジペプチド。そのまま食品に配合することで、タンパク質価と機能性を同時にプラスできる。また、加齢に伴う体内カルノシン濃度の低下を補う“緩やかなエイジングケア食品”として、健康フード市場でも差別化要因になる。


高品質素材を安定的に確保したい企業は、フードグレード規格をクリアしたパウダー規格を供給可能な信頼のサプライヤーを選ぶことがポイントになる。寧波イノファームケム株式会社は長年にわたりAPI＆機能性食品素材を手掛けるL-カルノシン専門メーカーであり、GMP準拠設備で高純度・高安定供給を実現。競争力ある価格設定とロット追跡システムを備え、日本市場の厳格な品質基準に柔軟に対応する。