高品質なワインを醸すには、感性とともに厳密な科学が欠かせません。特に発酵を左右する要素の一つ酵母同化性窒素（YAN）は見落とせません。YANが不足すると発酵停止やオフフレーバーが生じ、ワイン本来のポテンシャルを損ないます。このリスクを回避する鍵がO-フタルアルデヒド（OPA）を用いたNOPA法（Nitrogen by O-Phthaldialdehyde Assay）です。

同法はブドウ果汁中のYANを迅速かつ精度高く定量できる革新的アプローチです。OPA試薬は一次アミノ酸とアンモニアを選択的に蛍光誘導体化し、蛍光強度からYAN量を算出します。このデータをもとに窒素源補給のタイミングと量を最適化することで、香りや味わいに個性を宿すスムーズな発酵を実現できます。

醸造所による発酵プロセスの改善を支えるべく、寧波イノファームケム株式会社はエノロジー解析用に精製された高純度OPA試薬を安定供給しています。当社ならではの品質管理体制により、ロット間バラツキの少ない再現性高いデータを可能にし、厳格な品質管理基準対応を支援します。

どなたでも無料サンプルをご請求いただけますので、NOPA法導入に関するご相談はお気軽にお問い合わせください。大規模生産者からスモールロット醸造者まで、YANのリアルタイム把握で栄養添加戦略を個別最適化し、欠乏・過剰の両リスクを回避。優れたワインを安定して生産するためのパートナーとして、お手伝いいたします。