提供元　寧波イノファームケム株式会社

美味しさの鍵となる“酸味”。その奥行きを生み出す食品添加物として、DL-酒石酸が各社の開発現場で高く評価されています。フルーティーな清涼飲料水はもちろん、ジャムやソース、製菓分野でも味のバランスを整える“隠し味”として欠かせません。

DL-酒石酸の最大の魅力は“シャープでありながらもすっきりとした酸味”。少量でも効果が高く、原料の甘みや香りを際立たせるコントラスト効果を演出できます。その結果、ひと口でぱっと印象に残る“印象味”を創出できるのです。

また、単なる味覚補助だけでなく、品質維持の観点からもDL-酒石酸は重要です。系内pHを厳密にコントロールすることで、微生物増殖を抑制し保存性を高めるとともに、ベーキングでは膨脹のきめ細やかさやパンのふっくら感に大きく影響を与えます。

使用を検討するメーカーにとって、粉末タイプのDL-酒石酸を信頼できるサプライヤーから調達できることは、生産ラインの安定と最終製品への信頼性を左右します。高純度でロット差のない原料こそが、消費者から支持される“今日の定番味”を支える土台なのです。