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きのこと野菜の香りを科学する：2-sec-ブチル-3-メトキシピラジンを味わう

きのこや野菜の本来の味を再現する重要なフレーバーコンポーネント「2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン」。その香り特性や食品への応用について分かりやすく解説。