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天然防腐×抗酸化の両立、p-クマル酸が拓く食品技術の新潮流

フェノール系化合物「p-クマル酸」が、食品業界で天然の抗酸化剤兼防腐剤として脚光を浴びています。安全性と保存性を同時に高める仕組みと活用事例を解説。