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驚異の食感革新をもたらすアルギン酸:分子料理から庶民食品まで広がる可能性
海藻抽出の天然高分子アルギン酸が、分子ガストロノミーからデイリーフードまで食の質感を革新。原料メーカー寧波イノファームケム株式会社がその特徴と用途を解説。