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乳化の科学を読み解く：スパン83（ソルビタンセスキオレエート）の仕組みとは

スパン83（ソルビタンセスキオレエート）を使ったW/O乳化のメカニズムを詳解。化粧品から工業用途まで、安定化の鍵を握る界面活性剤の科学に迫る。