ピロリン酸鉄と硫酸第一鉄の違いを比較し、生体利用率・副作用・食品への配合しやすさまでわかりやすく解説。鉄欠乏症対策を検討するなら必見の一冊。
ピロリン酸鉄（フェリックピロリン酸塩）が食品栄養強化の常識を覆す。色・味に影響を与えない高バイオアベイラビリティ鉄源として、世界の微量栄養素不足への解決策に注目が集まる。
