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樽熟成の科学的メカニズム――エラジタニン粉末がワインをいかに格上げするか

寧波イノファームケム株式会社が、オーク材に含まれるエラジタニン粉末が樽熟成中にワインの風味・芳香・品質へ与える影響について解説。醸造家へ向けた実践的知見を提供。