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食の質感を再定義する L-アスパラギンの本領とは

L-アスパラギンが呈味成分として食の質感を高め、メイラード反応を通じて香ばしさや色・香りを高める仕組みを詳しく解説。調味料・加工食品・焙煎食品の味を決める要因です。