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甘さを味方に――パン・製菓で存在感を増すデキストロース無水物の全貌

デキストロース無水物がパン・菓子製品の甘さ・食感・保存性に与える効果を解説。製菓における砂糖加工やアイスクリーム生産でのメリットも詳しくご紹介。