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フードグレード酸味調味料がもたらす味・保存・食感の革新、乳酸の可能性

乳酸を中心としたフードグレード酸味調味料の機能性メリットを解説。味覚・保存性・食感への影響を各食品カテゴリーに沿って詳しく紹介。