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ピラジンの香りの魔法：3-Ethyl-2,5-dimethylpyrazineが拓く食の未来

ナッツ、ロースト、ココアの香りを併せ持つピラジン系化合物「3-Ethyl-2,5-dimethylpyrazine」が食品業界に革新をもたらす。そのフレーバー応用と現代食品製造における重要性を探る。