ニュース記事タグ: 食品産業の酵素

リゾチーム粉末が拓く食品保存と安全の革新

食品の鮮度と安全を天然抗菌剤リゾチームが支える。そのしくみと乳製品、パン、肉、酒類など幅広い実用例を解説。クリーンラベル時代の保存戦略を探る。