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天然由来保存料「キチサン」が革新する食品保存戦略

カニやエビから得られる天然多糖・キチサン粉末が、食品保存分野に新たな常識をもたらす。「安全で長持ちし、環境負荷も低い」保存戦略の実現に向け、そのメカニズムと可能性を解説。