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香の科学に迫る：アニオン性ポリアクリルアミドが香りと形状をどう革新するか

線状高分子アニオン性ポリアクリルアミド（PAM）が香の製造工程でいかに香りの拡散力、折れにくさ、製品性能を高めるか——その科学的メカニズムを詳解。