Muito embora a enzima Transglutaminase (TG) seja conhecida como “cola de carne”, seu potencial na indústria alimentar vai muito além. Essa enzima naturalmente capaz de ligar proteínas valoriza textura, estabilidade e qualidade desde iogurtes e pães até frutos do mar.

No setor de laticínios, a TG se tornou recurso-chave para fabricantes que buscam iogurtes mais firmes e cremosos. Ao reforçar a ligação entre proteínas, a enzima eleva a viscosidade e reduz a separação do soro, resultando em um produto que mantém melhor a forma e a sensação de cremosidade na boca. O mesmo princípio aplica-se aos queijos, aumentando o rendimento e o corpo da massa. Preparados enzimáticos específicos para derivados lácteos já fazem parte da rotina de qualidade dos grandes laticínios.

A panificação também aproveita as propriedades da Transglutaminase. Inserida na massa, a enzima fortalece a rede de glúten, proporcionando maior elasticidade, estabilidade e volume final. Isso se traduz em pães, folhados e bolos com miolo mais uniforme, textura agradável e sabor conservado. A reputação da TG em melhorar texturas proteicas de carnes é famosa, mas seu impacto na padaria mostra o amplo espectro de uso.

Na indústria de frutos do mar, a enzima une fragmentos menores de proteína — por exemplo, em bolinhas de peixe ou imitações de caranguejo — mantendo formato e mordida consistentes. A ligação rápida resulta em produtos uniformes, ideais para prateleiras de supermercado e food-service.

Para extrair o máximo dessa versatilidade, é essencial adquirir pó alimentar grau alimentício de transglutaminase por meio de um fornecedor confiável de enzima transglutaminase. A NINGBO INNO PHARMCHEM CO.,LTD. disponibiliza linhas de TG que cobrem todas essas aplicações. Se a meta é um laticínio mais consistente, pães mais leves ou frutos do mar com ótima aparência, a enzima oferece solução eficaz e segura, garantida pelo status GRAS (Generally Recognized As Safe).

Concluindo, a Transglutaminase prova ser ingrediente indispensável para a indústria moderna de alimentos, capaz de remodelar proteínas e elevar o padrão de carne, laticínios, panificação e frutos do mar no prato do consumidor.