Für Bäcker und Lebensmitteltechnologen ist das Erreichen und Aufrechterhalten einer optimalen Brotweichheit ein kontinuierliches Bestreben. 'Altbackenwerden', ein Prozess, der zu unerwünschten Texturveränderungen führt, ist ein Hauptanliegen. Glücklicherweise bietet die moderne Lebensmittelwissenschaft wirkungsvolle Werkzeuge zur Bekämpfung dieses Problems, und zu den effektivsten gehören bestimmte Enzyme. Ein solches Enzym, die Maltogen-Amylase, spielt eine Schlüsselrolle bei der Verbesserung der erwünschten Eigenschaften von Brot.

Maltogen-Amylase ist eine Art Enzym, das spezifisch auf Stärke abzielt. Seine Hauptfunktion beim Backen besteht darin, Stärke in kleinere Zucker, insbesondere Maltose, zu hydrolysieren. Diese enzymatische Aktivität hat mehrere vorteilhafte Auswirkungen auf den Backprozess und das Endprodukt. Erstens liefert es durch den Abbau von Stärke leicht verfügbare Nahrung für Hefe, was zu einer robusteren Fermentation und einer verbesserten Teigentwicklung führt. Dies kann zu einem besseren Volumen und einer wünschenswerteren Krume führen.

Der bedeutendste Beitrag der Maltogen-Amylase ist jedoch ihre Wirkung gegen das Altbackenwerden. Wenn Brot reift, neigen Stärkemoleküle dazu, sich zu rekristallisieren, wodurch das Brot fest und krümelig wird. Maltogen-Amylase spaltet spezifische Bindungen innerhalb der Stärke-Struktur und erzeugt Moleküle, die weniger anfällig für diese unerwünschte Rekristallisation sind. Das Ergebnis ist ein Brotlaib, der deutlich länger weich bleibt, die Kundenzufriedenheit verbessert und die Verkaufsregal-Haltbarkeit verlängert. Dies macht es zu einer sehr gefragten Zutat für Hersteller, die hochwertige Brotverbesserer kaufen möchten.

Als führender Hersteller und Lieferant von Speziallebensmittelzutaten in China bietet NINGBO INNO PHARMCHEM CO.,LTD. erstklassige Maltogen-Amylase für die Backindustrie an. Wir verstehen den kritischen Bedarf an gleichbleibender Qualität und Leistung. Unsere Enzyme werden unter strengen Kontrollen hergestellt, um eine hohe Aktivität und Reinheit zu gewährleisten, was sie zu einer idealen Wahl für F&E-Wissenschaftler und Einkaufsmanager macht, die zuverlässige Lösungen benötigen. Ob Sie ein Produkt neu formulieren oder ein bestehendes optimieren möchten, unsere Maltogen-Amylase kann die von Ihnen benötigten Texturverbesserungen liefern.

Beim Kauf von Inhaltsstoffen ist es wichtig, mit einem Lieferanten zusammenzuarbeiten, der nicht nur das Produkt, sondern auch den technischen Support für dessen effektive Anwendung bietet. Wir sind bestrebt, unseren Kunden zu helfen, ihre Produktentwicklungsziele zu erreichen. Wenn Sie daran interessiert sind, zu erfahren, wie Maltogen-Amylase Ihre Brotprodukte verbessern kann, ermutigen wir Sie, sich für ein Angebot und eine Probe zu melden. Arbeiten Sie mit NINGBO INNO PHARMCHEM CO.,LTD. für Ihre Backenzym-Bedürfnisse zusammen und erleben Sie den Unterschied, den Qualität macht.