Nachrichtenartikel zum Tag: Enzymatische Braunfärbung

So stoppt Ascorbinsäure die Braunfärbung: Das steckt hinter der Wissenschaft

Wie genau verhindert Ascorbinsäure die enzymatische Braunfärbung von Obst und Gemüse? Alles über die wissenschaftlichen Mechanismen, die hinter ihrer antioxidativen Wirkung stehen und Qualität und Optik von Lebensmitteln sichern.