La pepsina, identificada por su número CAS 9001-75-6, es una enzima fundamental en el complejo proceso de la digestión. Como proteasa principal en el estómago, su función esencial es iniciar la descomposición de las proteínas dietéticas en péptidos más pequeños. Esta acción enzimática es crucial para la absorción de nutrientes y la salud digestiva general.

El viaje de la pepsina comienza en las células principales del estómago, donde se produce como un precursor inactivo llamado pepsinógeno. Esta forma de zimógeno es vital para prevenir la autodigestión del revestimiento estomacal. Al encontrarse con el ambiente altamente ácido del estómago (pH 1.5-2.5), activado por el ácido clorhídrico (HCl), el pepsinógeno sufre un cambio conformacional y se activa a su forma funcional: la pepsina. Este proceso subraya el delicado equilibrio de pH requerido para su actividad.

La destreza catalítica de la pepsina reside en su capacidad para escindir enlaces peptídicos específicos dentro de las moléculas de proteína, particularmente aquellos adyacentes a aminoácidos aromáticos como la fenilalanina, tirosina y triptófano. Esto la convierte en un potente agente para iniciar la hidrólisis de proteínas. Más allá de su función digestiva, la pepsina también contribuye a la defensa antimicrobiana al descomponer microorganismos y proteínas dañinos.

La importancia de la pepsina se extiende a varios sectores industriales. En la industria alimentaria, es integral para la producción de queso, ayudando en la coagulación de la leche. La industria del cuero utiliza pepsina para ablandar pieles de animales y eliminar tejidos residuales. Además, su papel en ayudas digestivas e investigación farmacéutica subraya su versatilidad.

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