Pour les boulangers à la recherche du croustillant parfait dans les biscuits, crackers et pains plats, le Carbonate d'Ammonium (CAS 10361-29-2) s'impose comme un agent levant supérieur. Contrairement au bicarbonate de soude ou à la levure chimique, le Carbonate d'Ammonium se décompose entièrement en gaz pendant la cuisson, ne laissant aucun goût résiduel et offrant une texture unique que les alternatives modernes peinent souvent à égaler. Cela en fait un ingrédient de base dans les recettes traditionnelles, particulièrement celles d'Europe du Nord et de Scandinavie, où un fini délicat et croustillant est primordial.

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