L'efficacité de nombreux ingrédients d'origine végétale dans l'alimentation animale et humaine est souvent limitée par la présence d'acide phytique, un composé qui peut lier les minéraux essentiels et empêcher leur absorption. La phytase, une enzyme qui cible et dégrade spécifiquement l'acide phytique, est donc un composant essentiel pour libérer ces nutriments. Comprendre la science derrière la Phytase (CAS 37288-11-2) est la clé pour apprécier sa valeur dans l'optimisation de l'absorption des nutriments.

L'acide phytique, ou inositol hexakisphosphate (IP6), est la forme de stockage prédominante du phosphore dans les graines végétales, les céréales et les légumineuses. Bien qu'il serve de réserve d'énergie pour la plante en germination, il pose un défi anti-nutritionnel pour les animaux et les humains qui manquent d'activité phytasique endogène suffisante. La structure moléculaire de l'acide phytique lui permet de chélater, ou de se lier étroitement, à divers ions chargés positivement, y compris des minéraux essentiels comme le calcium (Ca), le fer (Fe), le zinc (Zn), le magnésium (Mg) et le manganèse (Mn), ainsi qu'à des acides aminés et des protéines chargés positivement.

Cette action de chélation rend ces nutriments vitaux insolubles et inaccessibles pour l'absorption dans le tractus digestif. Par conséquent, même les régimes riches en ces minéraux peuvent entraîner des carences si l'acide phytique n'est pas traité. C'est là que la Phytase supplémentaire joue un rôle scientifique crucial. Les enzymes phytases catalysent l'hydrolyse séquentielle des groupes phosphate de l'anneau d'inositol de l'acide phytique, les libérant sous forme de phosphate inorganique (Pi) et de dérivés d'inositol.

Le mécanisme implique le site actif de l'enzyme Phytase interagissant avec les liaisons ester phosphate de l'acide phytique. Différents types de phytases existent, différant par leur pH optimal, leur stabilité thermique et leurs schémas de clivage spécifiques des groupes phosphate. Cependant, leur fonction commune est de déphosphoryler l'acide phytique, réduisant ainsi ses effets anti-nutritionnels. Le phosphate inorganique résultant devient disponible pour l'absorption, crucial pour le développement squelettique et les processus métaboliques chez les animaux. Simultanément, les minéraux et les acides aminés libérés peuvent être absorbés plus efficacement.

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