Comprendre les propriétés chimiques de l'acide cinnamique est fondamental pour apprécier sa large gamme d'applications. L'acide cinnamique, un dérivé de l'acide 3-phénylprop-2-énoïque, est un acide carboxylique insaturé. Cette structure moléculaire, comportant à la fois une double liaison carbone-carbone et un groupe carboxyle, le rend hautement réactif et capable de participer à de nombreuses transformations chimiques. Ces réactions comprennent l'hydrogénation pour former de l'acide phénylacétique, l'estérification pour donner des esters de cinnamate largement utilisés dans les parfums, et les réactions d'amidation avec les amines.

La synthèse de l'acide cinnamique peut être réalisée par diverses voies chimiques. Une méthode courante est la réaction de Perkin, qui implique la condensation du benzaldéhyde avec l'anhydride acétique en présence d'une base faible. Ce processus permet une production efficace d'acide cinnamique, assurant un approvisionnement stable pour les besoins industriels. La capacité de le produire par synthèse chimique, parallèlement à son occurrence naturelle, en fait un composé facilement disponible et rentable.

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