Industri susu terus mencari cara untuk berinovasi, meningkatkan kualitas produk, dan memenuhi tren kesehatan konsumen. Enzim adalah alat yang ampuh dalam pengejaran ini, dan beta-galaktosidase adalah contoh utama, yang memungkinkan proses penting seperti hidrolisis laktosa dan produksi galakto-oligosakarida (GOS) yang bermanfaat. Artikel ini menyoroti pentingnya beta-galaktosidase dalam aplikasi ini dan kemajuan yang membuat penggunaannya semakin efektif.

Laktosa, gula utama dalam susu, adalah sumber energi tetapi juga menyebabkan masalah pencernaan bagi sebagian besar populasi global karena intoleransi laktosa. Enzim beta-galaktosidase sangat penting untuk memecah laktosa menjadi monosakarida penyusunnya, glukosa dan galaktosa. Proses ini, yang dikenal sebagai hidrolisis laktosa, membuat susu dan produk susu dapat dicerna oleh individu dengan intoleransi laktosa. Selain itu, gula yang lebih sederhana yang dihasilkan dapat meningkatkan rasa manis dan tekstur produk seperti yogurt dan es krim. Efisiensi hidrolisis ini sangat penting bagi produsen, dan enzim dengan aktivitas dan stabilitas tinggi sangat dicari.

Di luar perannya dalam membuat produk susu lebih mudah diakses, beta-galaktosidase juga memiliki aktivitas transgalaktosilasi yang berharga. Ini berarti enzim tersebut dapat mentransfer unit galaktosa ke molekul laktosa, membentuk galakto-oligosakarida (GOS). GOS diakui sebagai prebiotik penting, yang berarti mereka secara selektif merangsang pertumbuhan dan aktivitas bakteri bermanfaat, seperti Bifidobacteria, di usus manusia. Ini berkontribusi pada peningkatan kesehatan pencernaan dan penyerapan nutrisi. Seiring minat konsumen pada makanan fungsional dan kesehatan usus terus meningkat, permintaan untuk produk kaya GOS meningkat. Oleh karena itu, beta-galaktosidase adalah enzim kunci dalam menciptakan bahan-bahan yang meningkatkan kesehatan ini.

Efektivitas beta-galaktosidase dalam aplikasi ini dapat sangat dipengaruhi oleh sumber dan metode produksinya. Penelitian tentang beta-galaktosidase rekombinan, seperti yang diproduksi pada inang mikroba seperti Komagataella phaffii, mengarah pada enzim dengan karakteristik yang lebih baik. Misalnya, beta-galaktosidase rekombinan Paenibacillus wynnii (β-gal-Pw) telah menunjukkan keuntungan yang berbeda: enzim ini tidak dihambat oleh D-galaktosa. Ini adalah fitur penting, karena penumpukan D-galaktosa selama hidrolisis laktosa dapat memperlambat atau menghentikan aktivitas enzim yang kurang kuat. Pengembangan enzim berkinerja tinggi tersebut memastikan hasil yang lebih konsisten dan efisien bagi pemroses susu.

Di NINGBO INNO PHARMCHEM CO.,LTD., kami berdedikasi untuk memasok industri susu dengan enzim berkualitas premium. Produksi beta-galaktosidase kami yang canggih, memanfaatkan teknik fermentasi dan pemurnian mutakhir, memastikan enzim dengan aktivitas tinggi, stabilitas, dan karakteristik yang diinginkan seperti aktivasi D-galaktosa. Kami menyediakan solusi enzim yang andal yang memberdayakan produsen susu untuk menciptakan produk yang inovatif, lebih sehat, dan lebih mudah diakses. Bermitra dengan kami untuk meningkatkan penawaran bebas laktosa Anda dan jelajahi potensi pengayaan prebiotik GOS.