Dalam dunia pembuatan anggur yang rumit, kontrol yang tepat atas fermentasi adalah kunci untuk menghasilkan anggur berkualitas tinggi. Salah satu faktor penting yang memengaruhi keberhasilan fermentasi adalah ketersediaan Nitrogen yang Dapat Diasimilasi Ragi (YAN) dalam sari anggur. O-Phthalaldehyde (OPA), yang secara kimia dikenal sebagai 1,2-benzenedicarboxaldehyde (CAS 643-79-8), memainkan peran penting dalam mengukur secara akurat nutrisi penting ini melalui uji NOPA (Nitrogen by O-Phthaldialdehyde).

YAN mengacu pada bentuk nitrogen, terutama asam amino bebas dan amonia, yang dapat dimetabolisme oleh ragi anggur untuk melakukan fermentasi. Kekurangan YAN dapat menyebabkan fermentasi terhenti atau lambat, berpotensi menghasilkan rasa yang tidak enak dan kerusakan. Sebaliknya, YAN yang berlebihan dapat mendorong pertumbuhan bakteri dan ragi yang tidak diinginkan, yang menyebabkan masalah kualitas yang berbeda. Oleh karena itu, pengukuran YAN yang akurat sangat penting bagi pembuat anggur untuk membuat keputusan yang tepat tentang penambahan nitrogen, seperti diammonium phosphate (DAP) atau asam amino.

Uji NOPA menggunakan OPA untuk bereaksi dengan gugus amino primer yang ada dalam asam amino. Reaksi ini, dengan adanya reagen tiol, menghasilkan senyawa yang sangat fluoresen. Intensitas fluoresensi ini berbanding lurus dengan konsentrasi nitrogen amino primer, memungkinkan pembuat anggur untuk mengukur kadar YAN dalam sari mereka. Metode ini menyediakan cara yang cepat dan sensitif untuk menilai status nitrogen sari anggur sebelum fermentasi dimulai. Dengan memahami aplikasi o-phthalaldehyde dalam konteks ini, pembuat anggur dapat memastikan kesehatan ragi dan kinerja fermentasi yang optimal.

Keandalan uji NOPA, yang bergantung pada kualitas dan kemurnian OPA, menjadikannya alat standar di banyak kilang anggur. Bagi pemasok OPA, memahami kebutuhan spesifik industri anggur, seperti persyaratan untuk reagen berkemurnian tinggi, adalah penting. Ketersediaan o-phthalaldehyde untuk dijual yang memenuhi persyaratan ketat ini mendukung pembuat anggur dalam menghasilkan anggur berkualitas tinggi yang konsisten dari tahun ke tahun.