食品・飲料業界における“糖質オフ”ブームは、まだまだ勢いを増している。ゼロカロリー・低糖製品の開発における“切り札”として注目されているのが、精製度の高いステビア抽出物「レブオサイドM（以下Reb M）」だ。天然由来でありながら砂糖そっくりの甘さを備え、カロリーゼロ。この特性は、“おいしさ”と“健康志向”の両立を目指す開発者にとって最強の味方となっている。


実際、ゼロカロリー化の壁は「味の満足感」。人工甘味料や後味の金属感、甘草のような異味を回避しながら、消費者が納得する甘さをどう再現するか—。ここで登場するReb Mは、ごく少量で強い甘みを与える高強度甘味料であり、糖質ゼロを保ちながら嗜好性の高い仕上がりを可能にする。しかも、他の高強度甘味料に見られる変な余韻がなく、クリーンな口どけは製品本来のフレーバーを損なわない。


具体的なフォーミュレーションでは、Reb Mの特徴をきちんと押さえることが成功のポイント。水溶性も熱安定性も高く、炭酸飲料・果実飲料はもちろん、乳製品、菓子、焼成食品まで幅広く対応できる。例えば清涼飲料水であれば、少量のReb Mで大量の砂糖分を置き換え、「重くない」爽快感を演出できる。ただし、量産レベルでコストを抑えるには「Reb M価格」の精査が欠かせない。品質と経済性のバランスを図ることが大規模展開への近道だ。


日本を含む先進国で肥満・糖尿病が社会的課題となる中、ゼロカロリー製品の市場は急成長。血糖値を気にする層や、ヘルス志向が強いミレニアル・Z世代にアピールするには、Reb Mの“クリーンラベル”訴求が効く。植物由来という“自然”の安心感を前面に打ち出せば、ブランドイメージも高まる。


安心してReb M導入を進めるには、信頼できるサプライヤーの確保が最優先。原材料調達のノウハウを持つ寧波イノファームケム株式会社は、業界基準を上回る高純度Reb Mを安定的に供給。味、安定性、栄養設計の最適化から大規模商業生産まで、開発者の要望に応えるワンストップサポートを提供している。ゼロカロリー新製品を本格展開する企業にとって、同社は“味の味方”であり“スケールアップのパートナー”となる存在だ。