CASナンバー118-71-8で登録されるマルトールは、食品やフレグランス業界において欠かせない有機化合物です。今回、資料を提供した寧波イノファームケム株式会社のデータに基づき、その構造が生み出す機能性を詳しく探ります。

分子式はC₆H₆O₃であり、IUPAC名は3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オン。白色の結晶粉末として供給されるため、計量や配合再現性に優れます。特筆すべき点は、鉄やアルミニウムなど硬い金属イオンとの高い親和性で、医薬分野のキレート剤としても研究が進められています。

物理定数として融点は160～164℃。熱湯および極性溶媒への溶解性が高く、液体製品への均一分散が容易です。嗅覚プロファイルは「甘い」「キャラメル」「綿あめ」を連想させ、フレーバー・アロマエンハンサーとしての需要を支えています。

製法は現在、化学合成が主流。β-ジカルボニル化合物の分子内環化反応や、特定のフラン誘導体からの選択酸化分解が代表的で、いずれも食品・香料用途に適した99%超の高純度結晶を得るために精密に制御されています。オンラインで入手されるマルトールも、この工業的精製ルートを経た高純度品です。

純度の維持は嗅覚品質に直結します。わずかな金属や硫化物系不純物が混入すれば、理想の甘香を損ねるため、寧波イノファームケム株式会社では分析機器による厳格な品質管理を実施。常に99%を超えるマルトールを供給しています。

香味用途の枠を超え、マルトールのキレート能は医薬品の剤形向上や金属除去プロセスなどへ応用が広がり、低毒性プロファイルも安全性を高めています。その信頼できる安定供給体制が、最先端研究を後押ししています。

まとめると、マルトールは独自の化学構造により理想的な甘香と金属結合能を両立し、高い精度で合成・精製されることで食品から医薬まで幅広く活用されています。その化学的特性を理解することが、多様な用途を開拓する第一歩となります。