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甘さの背後にある科学：α-D-グルコピラノースの化学的性質を探る

α-D-グルコピラノースの化学を掘り下げる。そのユニークな環状構造、立体異性体、そしてエネルギー代謝から食品科学に至るまで、その化学的特性が生物学的機能や産業用途をどのように決定するかを学ぶ。