ニュース記事タグ: 製パン業界

製パンにおけるアミラーゼの科学：食感と風味の向上について

中国の主要なアミラーゼ供給業者である寧波イノファームケム株式会社が、製パンにおけるアミラーゼ（CAS 9032-08-0）の活用法を解説。生地の特性、クラストの焼き色、保存期間の向上に貢献します。