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香りを見る：2-アセチル-3-エチルピラジンのナッツ＆アーシー感を科学する

ナッツや大地を思わせる香りの要「2-アセチル-3-エチルピラジン」。その化学構造、嗅覚特性、食品・香粧品への応用を寧波イノファームケム株式会社が解説。