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うま味の科学を拓く　注目成分「3-メルカプト-2-ペンタノン」と食品イノベーション

香りの決め手、硫黄系化合物「3-メルカプト-2-ペンタノン」が、おいしさに奥行きをもたらす仕組みを解説。食品開発への活用法と味覚科学の最前線を紹介します。