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スウィートネスの科学：フレーバー・フレグランスにおけるBeta-D-グルコースペンタアセテート

フレーバー・フレグランス業界に革新をもたらすBeta-D-グルコースペンタアセテートの魅力とは。化学修飾とアセチル基の反応性が織りなす独特な官能プロファイルを詳しく解説。