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グルコノデルタラクトン（GDL）、ナチュラルな酸味料・膨張剤として食品開発を革新

天然の酦酵酸化剤・膨張剤として注目されるグルコノデルタラクトン（GDL）。焼き菓子から食肉加工まで、風味と食感をどう変えるのか。