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製パンにおけるグリセリンモノステアレートの科学：食感と賞味期限の向上

グリセリンモノステアレート（GMS）が製パン業界で重要な乳化剤・安定剤として、生地の品質、食感を向上させ、パンやケーキの鮮度を長持ちさせる方法を探ります。寧波イノファームケム株式会社の役割についても解説します。