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SHMPなどの食品添加物で食感と保存性の最適化——製品品質の向上を実現

多用途の食品添加物「六メタリン酸ナトリウム(SHMP)」がもたらす食感の改善、安定性向上、保存期間延長のメカニズムを解説。キレート剤・乳化剤・テクスチャライザーとしての機能を事例で紐解く。