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キノコから傑作へ：風味創造における1-オクテン-3-オンの多用途な役割

1-オクテン-3-オン（CAS 4312-99-6）、別名ビニルアミルケトンは、本物のキノコ風味やセイボリー風味を作り出すための基幹原料です。寧波イノファームケム株式会社がその影響について解説します。