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相乗テクスチャー：サイリウム（ローカストビーンガム）と他のヒドロコロイドによるゲル化の極意

寧波イノファームケム株式会社が、他のヒドロコロイドとの組み合わせによるサイリウム（ローカストビーンガム）の相乗的なゲル化能力と、食品テクスチャー向上への応用について解説。