食品・醸造業界におけるデンプン変換の要、α-アミラーゼの重要な役割について解説します。先進的な酵素サプライヤーから、効率向上と製品品質へのメリットをご理解ください。
デンプン変換の科学に迫る―高温・食品用アルファアミラーゼの反応機構と産業応用を、寧波イノファームケム株式会社が詳解。
