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ポタシウムシンナメート -- 保存から風味まで担うフードサイエンス界の多面手

食品病原菌の抑制から風味向上まで、ポタシウムシンナメートの多彩な機能を解説。クリーンラベル時代の天然素材として注目を集めるその科学応用を詳しく解説します。