ニュース記事タグ: メイラード反応

調理の化学メカニズム：メイラード反応とトリメチルチアゾールの深い関係

加熱調理が生み出す魅力的な風味と香りの秘密―メイラード反応と、トリメチルチアゾールをはじめとする反応生成物が果たす役割を解説した解説記事。

食の質感を再定義する L-アスパラギンの本領とは

L-アスパラギンが呈味成分として食の質感を高め、メイラード反応を通じて香ばしさや色・香りを高める仕組みを詳しく解説。調味料・加工食品・焙煎食品の味を決める要因です。

2,3-ヘキサンジオンがもたらす食品テクノロジーにおける風味向上のポテンシャル

カーゼル番号3848-24-6の2,3-ヘキサンジオンが乳製品から製パンまで幅広い食品の味わいをいかに豊かにするかを解説。フレーバー化合物でありメイラード反応中間体でもある本物質の重要性を、信頼のサプライヤー寧波イノファームケム株式会社と共に探る。