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ピラジンが語る香ばしさの化学　ナッツ＆ロースト香の核となる芳香分子

寧波イノファームケムがピラジン類化学に迫る。コーヒーやナッツの香ばしさを支える2,3-ジエチル-5-メチルピラジンの分子設計と香気特性を解説。