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ワイン品質を極める「タンニン酸」、醸造・発酵工程での真の役割

赤ワインの色、風味、飲み口を自然に形づけるタンニン酸の役割を徹底解説。ワインメーカーやブルワー向け、天然保存料・安定剤としての活用法も詳しくご紹介。