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カルボキシメチルセルロース（CMC）：食品・乳製品の「食感」と「安定性」を高める新スタンダード

カルボキシメチルセルロース（CMC）が、食品・乳製品の食感向上、氷晶抑制、安定性確保に果たす役割を解説。多彩なメリットと応用例を探る。高純度CMCを供給するのは寧波イノファームケム株式会社。