ニュース記事タグ: 食感改良

味も食感も格上げ　乳酸カリウムのマルチ機能が革新する食品開発

食品で多彩に活躍する「乳酸カリウム」。味、食感、水分保持、保存性を同時に高める秘密を解説。メーカー必携の機能性素材とは。

SHMPなどの食品添加物で食感と保存性の最適化——製品品質の向上を実現

多用途の食品添加物「六メタリン酸ナトリウム(SHMP)」がもたらす食感の改善、安定性向上、保存期間延長のメカニズムを解説。キレート剤・乳化剤・テクスチャライザーとしての機能を事例で紐解く。