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香りの科学：2-エチル-5-メチルピラジンが香りを形作る仕組み

2-エチル-5-メチルピラジン（CAS 13360-64-0）のナッツ様、ロースト香の化学について解説します。このピラジン誘導体が香りの知覚にどのように影響し、香料配合においてどのような役割を果たすかを、主要サプライヤーの視点からご紹介します。