식품 산업은 소비재에서 원하는 감각적 특성, 질감 및 유통 기한을 달성하기 위해 다양한 성분에 의존합니다. CAS 56-81-5로 식별되는 단순한 트리올 화합물인 글리세롤은 여러 기능적 특성으로 인해 그럴 필요가 없는 필수 성분 중 하나입니다. 잘 확립된 식품 첨가물로서 글리세롤(종종 E422로 표시됨)은 보습제, 감미료 및 용매로서 중요한 역할을 하며 다양한 식품의 매력과 성능에 크게 기여합니다.

글리세롤의 보습 특성은 식품의 수분 손실을 방지하여 유통 기한을 연장하고 바람직한 질감을 유지하는 데 필수적입니다. 구운 식품, 과자 및 가공육에서 글리세롤은 수분을 유지하여 제품을 부드럽고 맛있게 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 순하고 즐거운 단맛은 설탕 감소 전략의 가치 있는 성분이거나 시너지 감미료 역할을 하여 자당의 칼로리 밀도나 대사 영향 없이 전반적인 풍미 프로필을 향상시킵니다. 또한 글리세롤은 식품 색소 및 향료의 용매 역할을 하여 제품 매트릭스 내에서 균일한 분포와 효능을 보장합니다.

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