글레이셜 아세트산(GAA), 화학명 에탄산은 식음료 산업에서 주로 식초의 핵심 성분이자 널리 사용되는 식품 첨가물로서 중요한 역할을 합니다. 특유의 신맛과 톡 쏘는 향은 많은 요리에서 풍미에 필수적이며, 산성 특성으로 인해 보존에도 활용됩니다.

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식품 산업에서 GAA의 가장 일반적인 용도는 식초 생산입니다. 아세트산을 희석하고 발효시켜 각기 고유한 풍미 프로필을 가진 다양한 식초를 만듭니다. 식초 외에도 GAA는 산도 조절제로 사용되어 식품의 pH를 제어하는 데 도움을 주는데, 이는 풍미 균형과 미생물 성장을 억제하는 데 모두 중요합니다. 이러한 보존 품질은 절인 채소부터 소스 및 조미료에 이르기까지 많은 가공 식품의 유통 기한을 연장합니다.

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