역동적인 식품 제조 분야에서 완벽한 질감과 최대의 제품 수율을 달성하는 것은 무엇보다 중요합니다. 미생물 트랜스글루타미나아제(mTGase)는 식품 기술자와 제품 개발자에게 이러한 목표를 달성할 수 있는 강력하고 천연 효소를 제공하는 핵심 성분으로 부상했습니다. 이 글에서는 mTGase의 중요한 이점과 다양한 응용 분야를 탐색하고, 미래 지향적인 모든 식품 생산자에게 필수적인 구성 요소임을 강조합니다.

트랜스글루타미나아제는 다양한 유기체에서 자연적으로 발견되는 효소 클래스로, 단백질 내 글루타민과 라이신 잔기 사이에 이소펩타이드 결합 형성을 촉매합니다. 이러한 효소 작용은 단백질 사슬을 효과적으로 가교 결합시켜 구조적 무결성 향상, 수분 결합 능력 강화, 탁월한 질감 특성 개선으로 이어집니다. 종종 *Streptomyces mobaraensis*와 같은 박테리아에서 추출되는 미생물 트랜스글루타미나아제는 식품 산업에서 널리 채택된 매우 효율적이고 다재다능한 형태입니다.

미생물 트랜스글루타미나아제를 선택해야 하는 이유?

mTGase 사용의 주요 이점은 단백질 함유 식품의 물리적 특성을 변화시키는 능력에 있습니다. 미생물 트랜스글루타미나아제 분말을 구매하면 다음과 같은 성분에 투자하는 것입니다:

  • 질감과 입안에서의 느낌 개선: mTGase는 단백질을 가교 결합시켜 가공육, 해산물, 유제품 등에서 더 단단하고 응집력 있는 질감을 만듭니다. 이는 소비자에게 더 매력적인 감각 경험을 제공합니다.
  • 수분 보유 및 수율 향상: 단백질 네트워크를 강화함으로써 mTGase는 수분 결합 능력을 크게 향상시킵니다. 이는 조리 또는 가공 중 수분 손실을 줄여 더 높은 수율과 제품 수축 감소로 이어집니다. 이는 생산 비용을 최적화하기 위해 식품 가공용 트랜스글루타미나아제를 구매하려는 제조업체에게 특히 가치가 있습니다.
  • 절단성 향상 및 손실 감소: 햄 또는 재구성된 스테이크와 같은 제품에서 mTGase가 제공하는 향상된 결합 및 구조적 무결성은 더 깨끗한 절단과 절단 및 포장 중 손실 감소로 이어집니다.
  • 제품 혁신 가능: mTGase는 더 큰 스테이크를 형성하기 위해 다양한 부위의 고기를 결합하거나, 모방 게맛살을 만들거나, 혁신적인 식물성 대체육을 개발하는 등 새로운 식품을 만드는 데 중요한 역할을 합니다.

제조업체를 위한 주요 응용 분야

평판이 좋은 식품 등급 트랜스글루타미나아제 공급업체로서 우리는 다양한 식품 분야에서 광범위하게 사용되는 것을 관찰합니다:

  • 육류 및 가금류: 소시지와 미트볼의 질감 개선부터 응집력 있는 재구성 닭고기 또는 소고기 제품 생산에 이르기까지 mTGase는 필수적입니다. 육류용 트랜스글루타미나아제를 구매하려는 제조업체는 결합을 개선하고 조리 손실을 줄이는 능력으로부터 혜택을 얻습니다.
  • 유제품: 요거트 및 치즈 생산에서 mTGase는 풍미 프로필을 변경하지 않고도 단단함을 높이고 질감을 개선하며 안정성을 향상시킬 수 있습니다.
  • 해산물: 이는 고가 해산물의 특성을 모방하는 제품을 만들기 위해 맛살 가공에서 젤 강도와 질감을 개선하는 데 널리 사용됩니다.
  • 베이커리: mTGase는 반죽을 강화하고, 탄성을 개선하며, 구운 식품의 수분 결합 특성을 향상시켜 더 나은 부피와 유통 기한에 기여할 수 있습니다.
  • 식물성 대체품: 이 효소는 식물성 대체육 및 유제품의 질감과 입안에서의 느낌을 개선하는 데 점점 더 많이 사용되어 동물 유래 제품을 더 잘 모방할 수 있도록 돕습니다.

고품질 미생물 트랜스글루타미나아제 소싱

트랜스글루타미나아제를 구매할 곳을 고려할 때 신뢰할 수 있는 공급업체와 파트너 관계를 맺는 것이 중요합니다. NINGBO INNO PHARMCHEM CO.,LTD.는 엄격한 식품 안전 표준을 충족하는 고품질의 일관된 미생물 트랜스글루타미나아제를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 제조업체로서의 당사의 전문성은 귀하의 특정 식품 응용 분야에서 탁월한 성능을 제공하는 제품을 받을 수 있도록 보장합니다.

mTGase의 낮은 복용량에서의 효과, 천연 기원, 제품 품질 및 가공 효율성 향상 능력은 이를 귀중한 성분으로 만듭니다. 혁신하고 경쟁 우위를 확보하려는 식품 제조업체에게는 미생물 트랜스글루타미나아제의 기능을 이해하고 활용하는 것이 중요합니다. 당사 제품에 대해 자세히 알아보고 다음 식품 제품 개발을 어떻게 지원할 수 있는지 알아보려면 지금 문의하십시오.