Эргостерин – важный стерин, которого особенно много в мембранах грибных клеток, играет решающую роль не только для жизнедеятельности самих грибов, но и для здоровья человека. Выделение этого вещества из мицелия дрожжей или ржаных спорыний (рода Claviceps) уже давно стало отлаженным промышленным процессом. Будучи природным провитамином D2, эргостерин при облучении УФ-светом превращается в эргокальциферол, что делает его незаменимым сырьём для производства витаминных добавок и продуктов функционального питания.

Технология начинается с культивирования специальных грибных штаммов при строго контролируемых параметрах ферментации. После накопления биомассы эргостерин экстрагируют растворителями, затем многократно очищают до частоти свыше 98 % – необходимой для фармацевтики и нутрицевтики. Конечный продукт выглядит как белый кристаллический порошок, легко встраиваемый в таблетки, капсулы, кисломолочные напитки или спортивное питание. Постоянное наличие высокоочищённого сырья позволяет масштабировать обогащение продуктов витамином D2 без потери качества.

В организме человека полученный из эргостерина витамин D2 регулирует всасывание кальция и фосфора, обеспечивая прочность костей. Нехватка этого витамина ведёт к рахиту у детей и остеомаляции у взрослых. За счёт добавления эргостерина в состав продуктов питания и БАДов производители могут быстро и точно корригировать дефицит витамина, способствуя профилактике заболеваний костно-мышечной системы на уровне всего населения. Стадия УФ-конверсии строго контролируется, чтобы достичь максимальной эффективности и стабильности готового витамина D2.

Помимо нутрицевтики, понимание молекулярных свойств эргостерина крайне важно для разработки противогрибковых препаратов, поскольку его биосинтез является «ахиллесовой пятой» патогенных грибов. Однако в нутрициологическом контексте приоритет отдан именно превращению в витамин D2. Устойчивые поставки высококачественного порошка эргостерина становятся основой для создания чистых, прозрачных этикеток продукции, что отвечает ожиданиям потребителей, предпочитающих природные и безопасные ингредиенты.