ワイン醸造家、ビール醸造家にとって「透明感」「フレーバー」「安定性」を同時に極めることは永遠の課題です。古くから受け継がれる製法に加え、最新バイオテクノロジーの活用によって、そのクオリティは新たな次元へ。なかでも注目が集まるのがラッカーゼ酵素。ワイン・ビール双方の品質向上に特化したソリューションを実現します。


ワイン製造において、フェノール化合物は褐変や渋味、澱の原因となり、外観・芳香までも損ねることがあります。ラッカーゼはこれらのフェノールを選択酸化し、容易に除去を促すため、仕上がりはより澄んだ色調で芳香も凝縮。自然な色味や香りのバランスを保持しながら、ボトル入り後の経年変化を安定させます。


ビールの世界でも、ラッカーゼが重要な役割を果たします。ポリフェノールによる冷後ハレが大きな品質リスクですが、ラッカーゼはこれらを酸化重合させ、ろ過工程で効率的に除去。クリアで魅力的な外観を実現すると同時に、残存酸素を消費する効果によりフレーバーの劣化を抑制し、流通・保管期間を延伸します。


環境面でも注目すべき点が。反応の結果、副産物は水のみというクリーンなプロセスは、サステナビリティを重視する消費者のニーズにも応えます。また、清涼飲料用汎用ポリフェノールオキシダーゼとして幅広く活用でき、採用メーカーのライン合理化にも貢献します。


こうした特長を高純度で維持し、ワイン・ビール用途に最適化した製品を安定供給しているのが寧波イノファームケム株式会社です。品質管理と技術サポートを両輪に、醸造家がプロセス最適化と市場での差別化を図るためのソリューションを提案。価格や大口購入に関するお問い合わせも歓迎します。


ラッカーゼ酵素をマスターすれば、もはや「濁りやすさ」「香り飛び」といった悩みは過去のもの。透き通った外観、豊かな香り、そして長く続く余韻――それらすべてを届けられる革新の一歩が、今ここにあります。